Die Lebensmittelindustrie ist mit 160 Mrd. Euro der viertgrößte Industriezweig in Deutschland. Dazu zählen 274.400 Landwirtschaftsbetriebe, 75.000 Verarbeitende Betriebe und 110.000 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels sowie etwa 225.000 Gastronomiebetrieben. Gut 5 Millionen Menschen sind insgesamt in der…
Essen muss jeder. Wir sind also jeden Tag damit konfrontiert auszuwählen was und wie viel wir zu uns nehmen. In der westlichen Welt prägt dabei der Überfluss das Bild, weniger der Mangel an Lebensmitteln. Die Supermärkte sind immer voll mit Lebensmitteln, die individuelle Kost variiert enorm und wenn doch mal nichts…
Welche Fragen rund ums Essen eine Gesellschaft diskutiert, ist auch ein Beleg für ihren Wohlstand. In reichen Ländern wie Deutschland geht es den meisten Menschen schon lange nicht mehr „nur” ums Sattwerden: Essen – oder auch der Verzicht auf bestimmte Lebensmittel – ist ein politisches Statement. Essen ist Genuss…
Nahrungsmittel sind für jeden unverzichtbar – egal wo. Und weil sie so wichtig sind, übernimmt die Politik zahlreiche Aufgaben um die Produktion und Verteilung zu gestalten. Dabei geht es nicht immer fair zu, doch Exzesse können ebenfalls vermieden werden. So kam es etwa verstärkt die Tank oder Teller Diskussion als…
Im Zusammenhang mit der Ernährung spielt die Wissenschaft eine wichtige Rolle. So beraten Wissenschaftler zum Beispiel die Politik, wenn es darum geht, Empfehlungen für die Bevölkerung auszusprechen, neue Lebensmittel für den Markt zuzulassen oder zu verbieten. Solche neuen Produkte werden wiederum auch von…
Die Spaghetti zuhause in den Kochtopf zu stecken und das Gemüse anzubraten ist nur der letzte Schritt der Nahrungsmittelproduktion. Was auf unseren Tellern landet, hat schon einen weiten Weg hinter sich. In der Nahrungsmittelindustrie, der fünft größten Branche Deutschlands mit einem Jahresumsatz von 170 Milliarden…
Mars, Snickers und Twix – dass dieses Schokoriegel von einem Unternehmen – nämlich Mars Inc. – stammen, verwundert nicht. Anders ist das bei anderen Markenprodukten: Wer hätte zum Beispiel gedacht, dass Knorr (Fertigsuppen), Lipton (Eistee) und Langnese (Speiseeis) von ein und demselben Lebensmittelkonzern kommen…
Was auf dem Feld wächst bestimmen Klima, Bodenqualität, das ausgebrachte Saatgut und die Erfahrung sowie das Wissen des Landwirts. Der muss heute noch viel mehr als früher ein Unternehmer sein, denn durch den Strukturwandel hat sich die Anzahl der landwirtschaftlichen Betriebe in Deutschland seit 1975 gedrittelt…
Gesunde Ernährung ist eine Frage des Geldes: Eine Auswertung der Uni Kiel hat 2013 ergeben, dass es rund 30% mehr kostet, sich gesund und ausgewogen zu ernähren. Eine Studie der Harvard-Universität hat die Mehrkosten auf den Tag umgelegt: Eine gesunde Ernährung ist im Schnitt in den USA 1,50 Dollar teurer. Was für…
55 Milliarden Euro gibt die EU jedes Jahr für Agrarsubventionen aus. Als das Instrument der Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) nach dem Zweiten Weltkrieg begründet wurde, ging es vor allem darum, das Einkommen der Landwirte zu verbessern und ihre Marktposition gegenüber ausländischen Produzenten auf dem inländischen Markt…
In Deutschland beschäftigt sich nicht nur das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) mit Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelversorgung und gesunder Ernährung: Die Liste an Organisationen, Instituten und Behörden, die sich auf einzelne Aspekte dieses Themenkomplexes spezialisiert haben, ist lang…
Der eine isst kein rotes Fleisch, der nächste meidet Milchprodukte, wieder ein anderer verzichtet auf Kohlenhydrate: Wer gelegentlich für seine Freunde kocht, kennt solche Eigenheiten. In Deutschland gibt es zum Beispiel immer mehr Menschen, vor allem junge Frauen, die sich aus unterschiedlichen Gründen vegetarisch…
„Was soll, kann, darf ich denn nun essen?„ Eine schwierige Frage, die auch gar nicht so einfach zu beantworten ist. Denn jedern Mensch ist unterschiedlich – zum einen was die persönlichen Geschmäcker, die individuelle genetische Prägung und dann was entweder die eigene Reliogion, Orientierung an Trends wie etwa Clean…
Grob gesagt umschreibt der Begriff „Konventionelle Landwirtschaft“ alles außer dem Ökologischen Landbau. Dieser ist klar durch die EU Regularien eingegrenzt, verzichtet etwa auf den Einsatz von Kunstdünger und chemischen Pflanzenschutzmitteln. Das bedeutet keineswegs, dass Konventionelle Landwirtschaft immer mit…
Bio-Produkte sind in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Spätestens 2017 als Supermarktketten eine neue Art der Etikettierung an ihnen testeten. In einigen Bundesländern brennen nun Laser die Informationen in Süßkartoffeln, Ingwer und Avocados. Alles, um den sonst üblichen Plastikmüll für Bio ein wenig zu…
Kurze, elektrische Hochspannungsimpulse durchzucken die Orangen. Sie töten die Verderbniserreger und öffnen die Poren der Orangenzellen, sodass der Saft noch leichter herausgequetscht werden kann. Elektroporation ist eine von vielen Möglichkeiten Nahrungsmittel weiterzuverarbeiten. Erdbeeren werden zergekocht, Nüsse…
Sesshaft werden und Ackerbau betreiben statt Jagen und Sammeln: In der Geschichte der Menschheit hatte die erste Aussaat weitreichende Folgen für unseren Lebensstil. Ein Landwirt kann heute mit hochwertigem Saatgut über 140 Menschen ernähren. Über tausende von Jahren haben wir dazu Techniken und Saatgut verbessert…
Tante-Emma-Läden gibt es heute kaum mehr. Die kleinen Geschäfte verkauften Brot, Milch, Seife und Schnürsenkel – einfach alles, was man für den täglichen Bedarf so brauchte. Die Verkäufer saßen damals nicht an piepsenden Kassen, sondern hießen Krämer und wogen und verpackten alles selbst. Verdrängt wurden die…
Bananen aus Costa Rica, Krabben aus der Nordsee und Kiwis aus Neuseeland: Dafür zu sorgen, dass in den Supermärkten in Deutschland und anderswo auf der Welt möglichst alles immer verfügbar ist, ist eine globale logistische Herausforderung. Die Produzenten und Lieferanten von Lebensmitteln müssen darauf reagieren, dass…
Deutschland ist einer der größten Exporteure von Nahrungsmitteln weltweit. 33 Prozent des gesamten Umsatzes in der Branche stammen aus Exporten. 2016 erreichten sie einen neuen Rekordwert von 60,3 Milliarden Euro. Insbesondere Fleisch und Fisch (18,7 Prozent der gesamten exportierten Nahrung), Süßwaren (15,4 Prozent)…
Weltweit können sich 34 Länder aktuell nicht von den eigenen Agrarprodukten ernähren. Im Juni 2017, so schätzte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der UN FAO im Juni desselben Jahres, belaufen sich die Kosten für Nahrungsmittel-Importe weltweit auf 1,3 Billionen US-Dollar. Ganze 10,6 Prozent mehr als im…
Äpfel aus Neuseeland, Weizen aus Tschechien, Tomaten aus Spanien und Rindfleisch aus Argentinien: Bis das Essen auf unserem Teller landet hat es oft einen sehr weiten Weg hinter sich. Eine globale Nahrungs- und Lieferkette ermöglicht zwar auch im Winter Erdbeeren essen zu können, schafft aber auch Abhängigkeit…
Nicht nur die Verschwendung von Lebensmitteln schafft ein Müllproblem – auch die Verpackungen, in der die Lebensmittel angeboten werden, belasten die Umwelt. Besonders unsinnig ist das für viele Obst- und Gemüse-Sorten, die bereits mit ihrer Schale eine natürliche Verpackung haben, aber dann trotzdem noch einmal in…
Die Spekulation mit Nahrungsmitteln wird in zwei Arten unterteilt: Bei der positiven Spekulation legt ein Händler bereits im Voraus einen Festpreis fest, den er etwa in drei Monaten für Getreide festlegt. Der Landwirt hat so Planungssicherheit weil er heute schon weiß, was er in drei Monaten verdienen wird. Der…
Golden Toast kennt jeder. Grafschafter Buttertoast hingegen wird kaum jemandem ein Begriff sein. Dabei sind beide Produkte von ein und demselben Hersteller. Der einzige Unterschied: Golden Toast ist teurer und das bis zu 60 Prozent. Für viele Lebensmittelhersteller ist diese Zweitverwertung ein wichtiger finanzieller…
„Natürliches Aroma”, „laktosefrei” oder „aus der Region”: Wie in den meisten Branchen spielt Marketing auch für die Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle. Werbung weckt Bedürfnisse und wirkt sich auf die Vorlieben der Konsumenten aus. In einem Umfeld wie in Deutschland, in dem die wenigsten Menschen ihre Nahrung…
Nicht nur in den USA, sondern auch in Europa hat die Lebensmittelindustrie eine sehr starke Lobby, die daran arbeitet, die Interessen der Konzerne durchzusetzen – zum Beispiel, wenn es um neue Gesetze oder verschärfte Verordnungen geht, die den Umsatz bedrohen. Eine feste Lobby-Größe ist das International Life Science…
Verschiedene Forschungseinrichtungen und Konzerne entwickeln gentechnisch veränderte Lebensmittel. Wissenschaftlern drehen dafür am Erbgut der Pflanzen: Sie sind resistenter gegen Schädlinge und können so ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut werden, oder sie sind besonders widerstandsfähig bei langer Trockenheit…
Der US-Agrarkonzern Monsanto ist besonders für zwei Dinge bekannt: den Unkrautvernichter Glyphosat und genverändertes Saatgut. Seit den 80er Jahren liegt der Fokus des Unternehmens auf Biotechnologie. Wissenschaftler bei Monsanto waren die Ersten, denen die gentechnische Veränderung einer Pflanzenzelle gelang. Seitdem…
Elstar, Gala und Jonagold: Diese Apfelsorten (und vielleicht noch ein paar mehr) kennen wohl die meisten aus dem Supermarkt. Es gibt aber viele tausend Sorten mehr, doch die werden immer seltener. Insgesamt nimmt die Sortenvielfalt ab, und das hat verschiedene Gründe: Welche Obst-, Gemüse- oder Getreidesorten in…
Viele Erfolge konnte die Bayer AG in ihrer über 150-jährigen Firmengeschichte verbuchen: Sie brachte Aspirin auf dem Markt und stellte das erste Breitbandantibiotikum her. Aber es gibt auch dunkle Stellen in der Geschichte des Konzerns: Während des Ersten Weltkriegs produzierte das Unternehmen Giftgas und Sprengstoff…
Der Markt für Lebensmittel wird von einer Handvoll großer Konzerne kontrolliert. Aber ein Unternehmen übertrifft alle: Nestlé. Der Schweizer Konzern ist der weltweit größte Lebensmittelhersteller. Bekannt ist Nestlé durch Marken wie After Eight, Maggi, Nespresso oder Kitkat. Die Geschichte des Unternehmens begann…
Der fünftgrößte Lebensmittelkonzern der Welt entstand durch die Fusion eines Margarine- und eines Seifenherstellers. 1929/30 schlossen sich die Margarine Unie aus Deutschland und die Lever Brother Limited aus England zusammen. Seither ist das Unternehmen durch Zukäufe von Marken, neue Produkte und weitere Fusionen…
Es war Anfang des 20. Jahrhunderts, als der Farmersohn James Lewis Kraft in Chicago einen kleinen Käsehandel startete. Elf Jahre später war die Marke Kraft bereits in vielen amerikanischen Städten bekannt. Die Firma wuchs, bald kamen neue Produkte hinzu wie Frischkäse und Mayonnaise. Kraft wurde zu einer Ikone in der…
Die K+S Aktiengesellschaft ist ein deutsches Bergbauunternehmen, das sich auf die Förderung von Kali und Salz spezialisiert hat. Der Konzern, der 1889 gegründet wurde, gilt als einer der größten Salzproduzent der Welt. Außerdem stellt er Mineraldünger für die Landwirtschaft her. Kritisiert wird das Unternehmen für…
Der Markt für Düngemittel wächst stetig. 2019 – so berechnete das Marktforschungsinstitut Ceresna – soll sein Volumen 185 Milliarden US-Dollar ausmachen. Landwirte müssen beim Düngen jedoch der Düngemittelverordnung der EU und anderen Richtlinien folgen. Sie dürfen die Obergrenze für Schadstoffe nicht überschreiten…
73 Prozent der Deutschen kaufen gerne Regionales. So der Ernährungsreport 2017 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Damit liegt das Kriterium direkt hinter Geschmack (97 Prozent) auf dem zweiten Platz und noch vor dem Preis (57 Prozent). Das liegt am Versprechen, das regionale Nahrungsmittel zu…
Salzen, erhitzen oder trocknen: Schon immer haben die Menschen verschiedene Wege genutzt, um ihre Nahrung länger haltbar zu machen. Heute geschieht das meistens industriell. Vier Arten der Haltbarmachung lassen sich unterscheiden: Es gibt physikalische, chemische und biologische Verfahren oder die Gasatmosphäre wird…
Unsere Ernährungsweise trägt auf viele verschiedenen Wegen zu einem großen Umweltproblem bei. Eines davon ist der Plastikmüll, der durch die Verpackung von Lebensmitteln entsteht. Auch wenn es einzelne Initiativen gibt, verpackungsfreies Einkaufen zu stärken, wird es noch sehr lange dauern, bis sich das als…
Ob Gammelfleisch, Dioxin-Eier oder das EHEC-Virus: Immer wieder kommt es vor, dass Lebensmittel verunreinigt werden oder unter Nutztieren Seuchen ausbrechen. Dadurch können auch Gefahren für den Menschen entstehen – und da der nun einmal essen muss, um zu überleben, erscheinen solche Vorfälle besonders perfide…
Wieviel kostet die durchschnittliche Tagesration von 2400 Kalorien weltweit? Im Sudan 8,15 Euro, in Deutschland 7,12 Euro und in Sri Lanka 4, 07 Euro – erhebliche Unterschiede. Doch der tatsächliche Preis hängt auch von anderem ab: Die Gehälter unterscheiden sich weltweit stark, ebenso wie die Arbeitslosenquote. Wer…
Erst Anfang 2017 war der HartzIV Regelsatz erhöht worden – um ganze fünf Euro auf 409 Euro für alleinstehende Empfänger. Vergleicht man um wieviel der HartzIV Satz im Vergleich zur allgemeinen Teuerung gestiegen ist, so sieht es erst einmal gut aus: seit 2009 ist der Satz um 13,9 Prozent gestiegen, Preise im Schnitt…
Wenn Kunden in deutschen Supermärkten einkaufen, finden sie dort Mangos aus Brasilien, Avocados aus Kolumbien und Kaffee aus Äthiopien. Das war vor einigen Jahrzehnten noch ganz anders: Auf Märkten gab es vor allem lokale Produkte und kleine Kramerläden boten an, was gerade verfügbar war. In der Kolonialzeit kamen…
Im Supermarkt sehen die Pfirsiche noch gut aus, nach zwei Tagen daheim im Obstkorb fangen sie bereits an zu verderben: Die Qualität von Lebensmitteln zu beurteilen, ist für Kunden nicht leicht. Je nach Produkt wenden sie deshalb verschiedene Strategien an, um sich von seiner Qualität zu überzeugen: Sie verlassen sich…
Im Jahr 2030 soll kein Mensch auf der Welt mehr hungern, so das selbsterklärte Ziel der Regierungschefs im Rahmen der Nachhaltigen Entwicklungsziele der Vereinten Nationen (UN Sustainable Development Goals). Das ist zwar lobenswert, jedoch müsste schon jetzt, im Jahr 2017, niemand hungern. Die Lebensmittelproduktion…
2016 gaben Regierungen weltweit über 140 Milliarden US-Dollar für Entwicklungszusammenarbeit aus. Das sind fast neun Prozent mehr als im Vorjahr. Doch die Zahlungen an bedürftige Länder sanken um 3,9 Prozent. Das liegt auch daran, dass manche Geberländer der Öffentlichen Entwicklungszusammenarbeit (ODA) mehr als die…
Pizzafresser, Käsköpfe und Krauts. Dass unterschiedliche Kulturen unterschiedliche Essgewohnheiten hervorbringen, wird spätestens bei diesen wenig schmeichelhaften Spitznamen klar. Die gründe dafür sind divers. Hier ein paar Beispiele: Vegetation: Auf der Hochebene Tibet wächst so gut wie nichts. Klar, dass sich die…
Die Menge macht das Gift. Dies gilt auch bei Lebensmitteln. Wer sich nur von Fast Food ernährt bekommt die Quittung umgehend. Eine Redakteurin des britischen Daily Mail aß nur eine Woche lang ausschließlich Burger, Pizza, Nuggets und trank dazu Softdrinks wie Cola. Die gesamte Zeit über wurde das Experiment…
Was wir essen hat viel mit der jeweiligen Esskultur zu tun. Dahinter stehen Motive, die von persönlichen Werten und gesellschaftlichen Normen abhängen. Für manche Menschen überwiegen gesundheitliche Fragen – und sie sehen Ernährung als Mittel sich selbst zu optimieren. Andere folgen moralischen Überlegungen – wollen…
Entwicklungen wie industriell gefertigte Lebensmittel oder Massentierhaltung haben unter anderem dafür gesorgt, dass Konsumenten und Produzenten so weit voneinander entfernt sind wie noch nie zuvor. Nur noch wenige Menschen kaufen Lebensmittel auf Wochenmärkten oder in Hofläden ein und haben so direkten Kontakt zu den…
Nicht nur die Lebensmittel selbst verändern sich. Auch die Umstände, unter denen die Menschen essen, sind im Wandel. Noch vor einigen Jahrzehnten kümmerten sich vor allem die Frauen um den Haushalt und kochten die Mahlzeiten für die Familie. Die Männer arbeiteten oft näher an ihrem Zuhause und konnten so zum…
„Kochen ist immer politisch.“ Das sagte zumindest Koch-Aktivist Wam Kat in einem taz-Interview. Wie er denken viele, die sich gegen unterschiedliche Missstände in der Nahrungsmittel-Welt einsetzen. Dabei gibt es unterschiedliche Ansatzpunkte und unterschiedliche Vorgehensweisen, wie etwa bei den folgenden Initiativen…
Schön ist, wer schlank ist. Zumindest suggerieren das die vielen Regalmeter voller Männer- und Frauenzeitschriften. Diättipps gehören immer schon auf die Titelseite, denn das hilft, um Leser anzusprechen. Dass Schönheit mit einer ausgewogenen Ernährung zusammen hängt ist selbst Laien klar. Immer nur Schokolade ist zu…
Low Carb, Paleo-Diät, Glutenfrei, Laktosefrei, Rohkost, Trennkost, Vegetarisch, Vegan – gefühlt gibt es ständig neue Ernährungstrends. Das ist Luxus und kommt in diesen Formen wohl laut Gunter Hirschfelder im Interview mit Der Kontext erst in der entwickelten westlichen Welt vor. Vor den 1950er Jahren orientierte sich…
Die Ernährung macht einen wesentlichen Teil der Fitness und der Gesundheit aus. So sagt Robert Hermanowski (FIBL), dass man sich gesund ernähren und dabei auf eine ausgewogene Mischung aus Gemüse, Proteinliferanten und Kohlehydraten sezten sollte. Für die Fitness werden regelmäßig neue Trends ausgerufen, wie man noch…
„Was soll ich essen?” Die Bedeutung dieser Frage geht weit über die bloße Notwendigkeit des Essens hinaus. Denn jede Entscheidung für oder gegen ein bestimmtes Lebensmittel hat potenziell globale Auswirkungen, die man sich kaum noch in vollem Umfang bewusst machen kann. Die konventionelle Gurke ist gespritzt, aber die…
Sie haben exotische Namen wie Moringa, Baobab und Açai und müssen oft aus anderen Kontinenten nach Deutschland importiert werden: Die Rede ist von so genannten „Superfoods” – Lebensmitteln, denen besonders gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt werden. Wissenschaftlich bewiesen sind diese Behauptungen…
Ob Fastenzeiten, koscheres Essen oder „halal” und „haram”: Auch in den Religionen lassen sich Regeln und Konzepte finden, die das Essverhalten der Menschen bis heute prägen. Gläubige Muslime praktizieren zum Beispiel jedes Jahr den Ramadan. Das Fasten während des neunten Monats des islamischen Kalenders bildet eine…
Bei einigen Menschen nimmt die Auseinandersetzung mit der eigenen Ernährung im Laufe der Zeit einen immer wichtigeren Stellenwert ein. Sie definieren sich über das, was sie zu sich nehmen. Experten meinen, dass solches Verhalten zum einen mit dem Wunsch zusammenhängt, in einer immer komplexer werdenden Welt die…
Der Zusammenhang zwischen Bildung und Gesundheit ist gut untersucht und belegt: Kinder und Jugendliche mit geringerer Bildung haben ein höheres Risiko im Laufe ihres Lebens übergewichtig oder krank zu werden. Das lässt sich laut der Untersuchungen aber vor allem direkt mit zu wenig Bewegung in Verbindung bringen, als…
Bauchschmerzen, Blähungen, Anfälligkeit für Infekte: Lebensmittelunverträglichkeiten können viele verschiedene Ursachen haben. Beispielsweise können sich die falschen Bakterien im Darm angesiedelt haben und dieselben Symptome von tatsächlichen Intoleranzen hervorrufen. Hierbei kann eine Stuhltransplantation helfen…
Immer mehr Menschen ziehen in die Stadt – und damit weiter weg von der Lebensmittelproduktion. Manchen war das zu weit: So entstanden in der Hauptstadt erste Urban Gardening Projekte, wo Städter wieder gärtnern konnten - etwa in den Prinzessinengärten oder auf dem ehemaligen Flughafengelände am Tempelhofer Feld…
Essen ohne dafür zu zahlen? Die rund 200.000 Foodsharer in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die abgelaufene Lebensmittel vor dem Mülleimer bewahren wollen, können das. Seit fünf Jahren existiert der Verein, der diese Menschen mit Supermärkte und Einzelhandel verknüpft, 11 Millionen Kilo Lebensmittel wurden so…
Ob färben, zerkleinern oder haltbar machen: Viele Lebensmittel, die im Supermarkt zu kaufen sind, sind stark verarbeitet. Mit der Zeit haben Lebensmitteltechniker und andere Wissenschaftler immer mehr verschiedene Verfahren entwickelt, um die Herstellung zu vereinfachen und zu beschleunigen. Sie haben aber auch ganz…
Plastikmüll ist schlecht. So zerfällt etwa eine PET-Flasche erst nach 450 Jahren. Mehrere große Plastikmüllstrudel treiben in den Weltmeeren und inzwischen sind in nahezu allen lebenden Organismen Mikroplastikteile nachweisbar. Welche Folgen das hat, ist im Detail noch gar nicht geklärt. Vermutungen lassen aber wenig…
Ein Patent ist ein Rechtstitel, der seinem Inhaber ermöglicht, Dritten die gewerbliche Verwertung einer Erfindung ohne seine Zustimmung zu untersagen. Patente gelten sowohl für alltägliche Gebrauchsgegenstände als auch für das ausgefeilte Hightech-Produkt. Aber Patente auf Lebensmittel, Pflanzen und Tiere? Tatsächlich…
Das leckere Essen zu Energie und Nährstoffen für unseren Körper zu verwandeln ist das Ziel des Verdauungsprozesses. Der findet tatsächlich nicht nur im Magen statt, sondern auf dem gesamten Weg vom Mund bis zum Schließmuskel. Unser Körper setzt dabei eine Reihe unterschiedlicher Werkzeuge ein, um das meiste…
Unser Erbgut ist auf vielfältige Weise mit unserer Ernährung verknüpft - und Wissenschaftler beginnen gerade erst die Dimensionen dieses Zusammenhangs zu verstehen. Im Forschungszweig Nutrigenomik untersuchen Wissenschaftler, wie die Nährstoffe in unserem Essen unser Genom beeinflussen und steuern – und so entweder…
3.000 qm Anbaufläche auf einem 900 qm Grundriss – die Staay Food Group baut seit August 2017 eine Farm in die Höhe. Das Gebäude in Dronten, Niederlande, soll nach Angaben des Unternehmens die erste kommerzielle Vertical Farm Europas werden, in mehreren Etagen Salat erzeugen – Pestizid-frei und für „eine der größten…
250.000 Euro – so viel kostete der erste Burger-Bratling aus dem Labor. Hergestellt wurde er aus Stammzellen, die aus dem Muskelgewebe von Rindern entnommen waren. Vorgestellt und gegessen wurde er 2013 in London. Das Medieninteresse war groß, das Geschmacksurteil fiel verhalten aus. Doch die niederländischen…
Eine wachsende Weltbevölkerung benötigt auch immer mehr Nahrung – die Anbauflächen sind aber begrenzt. Es ist deshalb fraglich, ob es auf Dauer möglich ist, große Mengen an Getreide oder Soja an Nutztiere zu verfüttern, anstatt es den Menschen selbst zur Verfügung zu stellen. Hinzu kommen die negativen Folgen, die die…
Während wir uns heute nur fragen, was wir wann und wo essen, galt für unsere Vorfahren vor allem die Frage: Gibt es heute überhaupt Essen? Die Antworten beeinflussten zwischenmenschliche Beziehungen, Kultur, Religion und Staatenbildung. Während nomadische Lebensweisen kaum Überproduktion aufweisen können und daher…
Woher kommen die Tomaten? Unter welchen Bedingungen wurde der Kaffee angebaut? Und was genau steckt eigentlich in der Tiefkühllasagne? Immer mehr Verbraucher möchten solche Dinge wissen. In einer Studie der TU Berlin zur Lebensmittellogistik gaben sowohl Experten als auch Teilnehmer einer Online-Umfrage an, dass…
235 Euro wirft jeder Deutsche im Jahr in den Müll. Denn das ist der Wert der Lebensmittel, die zwar eigentlich noch gut essbar gewesen wären, aber trotzdem in der Tonne landen. Pro Kopf entsprechen die 230 Euro rund 82 kg, hochgerechnet auf die ganze Nation werfen alle Haushalte zusammen 6,7 Millionen Tonnen Essen…
Am 1. Mai 2008 ist in Deutschland das Verbraucherinformationsgesetz in Kraft getreten, eine überarbeitete Version am 1. September 2012. Laut diesem Gesetz können Verbraucher von Behörden jederzeit Informationen zu Lebensmitteln (und anderen Produkten) anfordern – nicht nur dann, wenn gerade eine konkrete Gefahr beim…
Bio, tierfreundlich, fair – über 1.000 Kennzeichen und Labels schmücken Produkte in Deutschland, Ein großer Teil davon auch Lebensmittel. Sie sollen das Verbraucher-Vertrauen in den Produzenten stärken und gleichzeitig Informationen liefern. Doch im Label-Dschungel ist es schwer, den Überblick zu behalten. Jeder kann…
Agrarsubventionen, Exportsubventionen und Handelsbarrieren ermöglichen Agrardumping: Subventionierte Landwirte können ihre Produkte billig auf dem Weltmarkt anbieten. Mit den gedrückten Preisen können jedoch Bauern aus Länder mit wenig oder keiner Subvention nicht mithalten. Der Export der landwirtschaftlich…
Nach der Arbeit noch schnell hungrig in den Supermarkt, steht man da und fragt sich: „Aber was?“ Nudging könnte Konsumenten von der Fertigpizza weg und zum Gemüse hin führen. Es ist ein Ansatz von Wirtschaftswissenschaftler Richard Thaler und Rechtswissenschaftler Cass Sunstein. Die beide meinen: Menschen treffen…
Salmonellen in Schokolade, Noroviren in gefrorenen Himbeeren und Metallfremdkörper auf Hühnerbrustfilet. 400.000 Proben nehmen deutsche Behörden jedes Jahr, Produkte die unsicher sind und Höchstwerte überschreiten, werden aus dem Verkehr gezogen und vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelqualität…
Acesulfam-K, gehärtete Fette oder Isoglukose: Besonders bei industriell gefertigten Lebensmitteln ist es für die Verbraucher heute schwer nachzuvollziehen, was genau enthalten ist. Die Zutatenlisten sind lang und zählen Inhaltsstoffe auf, unter denen sich nur wenige etwas vorstellen können. In Deutschland sind zudem…
Teller, Tank oder Trog: Welchem Zweck soll eine landwirtschaftliche Fläche gewidmet sein? Manche Lebensmittel wie wie Mais, Zuckerrohr und Raps können entweder in die Nahrungsmittelkette gehen, zu Biokraftstoff oder zu Tierfutter verarbeitet werden. Mit unserem Konsum und Handeln entscheiden letztendlich wir…
Kartoffeln und Äpfel weisen die größte Sortenvielfalt innerhalb ihrer jeweiligen Art auf: es gibt mehr als 5.000 Kartoffel- und 20.000 Apfelsorten. Vor allem in westlichen Industrieländern wird jedoch nur ein kleiner Teil dieser Vielfalt für die breite Masse produziert. Dass Supermarktregale irgendwann wieder die…
Ernährungssicherheit (Food Security) ist mehr als jetzt gerade Essen dem Teller zu haben oder sich nicht um die nächste Mahlzeit sorgen zu müssen. Aber das Welternährungsprogramm der Vereinten Nationen umfasst viel mehr. Erst wenn ein Mensch auf gefüllte Supermarkt-Regale zurückgreifen kann und jederzeit die…
Wenn Lebensmittel hergestellt oder weiterverarbeitet werden, geraten viele von ihnen zwangsläufig in Kontakt mit anderen Stoffen, etwa mit Pflanzenschutzmitteln oder Antibiotika. Einige davon bleiben am Produkt haften. Unbeabsichtigte Rückstände, sogenannte Kontaminanten, die bestimmte EU-Höchstwerte nicht…
Vegane Pizza, Veggie-Schnitzel oder Veganaise: Seit einigen Jahren gibt es im Einzelhandel immer mehr vegetarische und vegane Produkte zu kaufen. Insgesamt wächst in Deutschland der Anteil der Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Wie viele es genau sind, dazu liefern Erhebungen unterschiedliche…
Als Experte für den Lebensmittelhandel geht Justus Haucap auf aktuelle Monopolbildungungen von Konzernen, dem Preiskampf der Einzelhändler, EU-Subventionen und den Erfolg der deutschen Discounter ein. Fragen an Justus Haucap: Was macht die Deutschen Discounter einzigartig? Wie können Discounter so günstig sein? Was…
In Fragen zur Entwicklung von Esskultur, den Trends bei Nahrungsmitteln und der Verantwortung der Menschen für seine Umwelt gibt der Kulturanthropologe Gunter Hirschfelder Auskunft. Fragen an Gunter Hirschfelder: Gibt es eine europäische Esskultur? Unterscheidet sich Esskultur von Land zu Land? Was ist ein healthy…
Als Experte für ökologischen Landbau leitet Robert Hermanowski das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FIBL) Deutschland. Er geht auf die die Vorteile von Biolandbau für die Umwelt und die Gesundheit der Konsumenten ein. Fragen an Robert Hermanowski: Was ist ökologische Landwirtschaft? Ist es utopisch die…
Gesundes Essen für die persönliche Gesundheit – es hilft
Wissenschaftliche Studien zu bewerten ist schwer – eine kleine Anleitung.
Der Gartenbauwissenschaftler Fritz-Gerald Schröder im Interview über die Zukunft der Landwirtschaft mit Vertical Farming.
Ein wenig Druchblick im Ernährungsdschungel – Empfehlungen fürs Essen.
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